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糯米和大米哪个对血糖影响更大?

作者:搜狐健康网 来源:搜狐健康网 浏览次数: 发布时间:2017-03-29
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糯米与大米,一个口感粘糯,一个口感不黏。同样是稻米,口感为啥会有这么大的差别,这两种米哪个更容易消化吸收、对血糖影响更大呢?

答案是:糯米升高血糖的速度更快。

很多朋友说,不是糯米不容易消化吗?怎么会升血糖速度更快?原因要从这两种米的淀粉构成上说起。

糯米与大米的碳水化合物(主要是淀粉)含量相差不大,都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同,淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉,口感就比较粘稠;直链淀粉含量高,口感就不黏稠。糯米之所以发粘,就是其中的支链淀粉含量高,直链淀粉含量很少(通常低于1%);而大米以直链淀粉含量为主。

温馨提示:糯米经常被制成粽子、糯米糕、糯米滋等很多小吃,这些小吃大都添加较高比例的油、糖,成分已经不再是单纯的“糯米”,这种糯米制品总体消化吸收速度较慢(主要是油的影响),尤其是放凉再吃较难以消化吸收,胃肠不好的朋友表现更加明显。当然正常情况下,也要适当少吃,毕竟热量较高。

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